Ingredienti:

3 uova, 300 g di farina, 300 g di lombo di maiale, 300 g di prosciutto crudo, 300 g di mortadella Bologna, 450 g di Parmiggiano-Reggiano 30 mesi, sale, pepe, noce moscata qb.

Cuocere a fuoco lento e con un po’ di burro il lombo di maiale dopo averlo fatto riposare due giorni con sale, pepe, rosmarino e aglio. Macinarlo insieme agli altri ingredienti insaporendo con sale, pepe e noce moscata.

Impastare la sfogli e tirarla, lasciarla asciugare e poi tagliarla a quadretti con l’apposita rotellina: disporre su ognuno una piccola quantità di ripieno, piegare e richiudere ad “ombelico”.

Preparare il brodo di carne che deve cuocere a fuoco lento per quattro ore: cuocere i tortellini e quando risalgono in superficie spegnere e servirli bencaldi nel loro brodo, con una spolverata di Parmiggiano-Reggiano.