La ricetta dei tortellini, depositata alla Camera di Commercio di Bologna dalla Confraternita del Tortellino, conosce diverse sfumature e varianti.
Ingredienti per la sfoglia:
- 3 uova
- 300 g di farina
Ingredienti per il ripieno:
- 100 g di lombo di maiale
- 100 g di prosciutto crudo
- 100 g di mortadella Bologna
- 150 g di Parmiggiano Reggiano DOP 30 mesi
- 1 uovo
- sale fino q.b.
- noce moscata q.b.
Per la preparazione del ripieno dei Tortellini, cuocere a fuoco lento e con un po’ di burro il lombo di maiale dopo averlo fatto riposare due giorni con sale, pepe, rosmarino e aglio. Macinarlo insieme agli altri ingredienti insaporendo con sale, pepe e noce moscata.
Impastare la sfoglia e tirarla possibilmente molto sottile in modo che sollevandola si riesce ad intravedere quello che c’è dietro. Con la rotellina tagliapasta, tagliarla a quadretti: disporre su ognuno una piccola quantità di ripieno, piegare e richiudere ad “ombelico“.
Per completare la ricetta dei tortellini, preparare il brodo di carne che deve cuocere a fuoco lento per quattro ore: cuocere i tortellini e quando risalgono in superficie spegnere e servirli bencaldi nel loro brodo, con una spolverata di Parmiggiano-Reggiano.
I tortellini in brodo, sono una delle tipiche ricette bolognese. Scopri anche la ricetta delle tagliatelle al tartufo.
