Il ristorante cinese in via Malcontenti sta guadagnando sempre più popolarità tra i bolognesi grazie all’autentica cucina di Sichuan e ad un progetto giovane, nato all’università
© Articolo a cura di Patrick Cerqueti
A pochi passi dalla celebre Finestrella, in via Malcontenti 11a, il ristorante Amole è una piccola e recente realtà gastronomica che ha saputo trasportare nel pieno centro felsineo una delle cucine regionali cinesi più rinomate senza snaturarla, valorizzandone le specificità.
Sommario
Ristorante Amole: la cucina di Sichuan a Bologna
Lo Sichuan è un’area al confine col Tibet, il cui clima umido e nebbioso in inverno ricorda quello padano. Delle otto principali scuole di cucina nazionali cinesi, la sichuanese è probabilmente la più popolare in patria e nel mondo. A contraddistinguerla sono il gusto piccante e speziato dovuto, principalmente, al largo uso di peperoncino, aglio e l’omonimo nonché rinomatissimo pepe.
É da questa regione ricca di gusto e tradizioni millenarie che Chao, lo chef, e Pan, la mente imprenditoriale, partono alla volta di Bologna, inizialmente per intraprendere gli studi universitari in design. Nel 2016, tra una “balotta” e l’altra, conoscono Alfio, Giovanni e Zazi, con i quali condividono l’idea di aprire un bar.
Il nome “Amole” è un gioco di parole auto-ironico che riflette lo spirito del gruppo: combinare una forte impronta culturale cinese con un approccio aperto alle contaminazioni. Nel 2019, a causa delle difficoltà legate alla pandemia, il locale viene trasformato in un ristorante, inizialmente solo per il servizio d’asporto. Un cambiamento che farà la fortuna di Amole.
![Ristorante Amole: la cucina di Sichuan a Bologna](https://www.bologna.bo/wp-content/uploads/2024/05/ristorante-amole-la-cucina-di-sichuan-a-bologna-1024x768.jpg)
Varcata la soglia del locale, ci si trova nella tipica atmosfera cinese con arredi minimalisti, stampe orientali e lanterne rosse. Il contesto caldo e accogliente caratterizza tanto l’ingresso, con un bancone dove si può mangiare con vista sui portici, che la sala principale.
Il menù alla carta è illustrato in maniera informale e giovanile con foto dei piatti (circa una ventina di proposte) sparse in maniera disordinata. Il peperoncino è l’ingrediente protagonista della cucina di Amole ma nessuna paura, una legenda aiuta il commensale a distinguere tra piatti più o meno piccanti.
Se la carta dei vini e delle birre offre una piccola selezione di referenze, più nutrita è la scelta di cocktail originali, come lo “spritz d’amole” (con un liquore al mandarino) e il gin tonic piccante.
La nostra esperienza
Abbiamo iniziato con la “Tigella dello Sichuan“, esempio di quella contaminazione che è il filo conduttore dell’Amole: una tigella classica bolognese farcita con sfilacci di maiale cotto a lungo, peperoni verdi e un mix di spezie, il tutto guarnito con coriandolo. Una preparazione semplice ma deliziosa, con una buona armonia tra il gusto rotondo della carne di maiale e le spezie.
Piacevoli anche i “ravioli d’amole“, ravioli cinesi al vapore con una pasta al nero di seppia e un ripieno di maiale, gambero e carota, accompagnati da salsa di soia e da un’altra salsa piccante. Ne abbiamo apprezzato la succulenza e il sapiente accostamento tra sapori di mare e di terra.
![](https://www.bologna.bo/wp-content/uploads/2024/05/Recensione-Amole-Bologna-cucina-di-sichuan-1024x768.jpg)
I “gamberi kung pao“, tipici della regione dello Sichuan, sono serviti con cipollotto fresco, arachidi e peperoncini secchi. I crostacei, saltati nel wok e glassati con una salsa agrodolce, sono croccanti e saporiti, mentre la freschezza del cipollotto bilancia il piatto in modo eccellente.
Per concludere, arriva l'”anatra al forno“, adagiata su una foglia di bambù e servita con la salsa tian mian, composta da pasta di fagioli rossi fermentati. Valido l’accostamento tra la salsa dolce e la grassezza dell’anatra, creando un piatto equilibrato e gustoso.
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Se vi piace la buona cucina etnica e viaggiare senza spostarvi da Bologna, Amole è un locale originale e informale che trasporta nei sapori e negli odori dello Sichuan. Il tutto con un conto accessibile e onesto.
Ristorante Amole
Via Malcontenti 11, 40126, Bologna
www.amole.it