Dove si mangia bene a Bologna? E, soprattutto, quali sono i locali dove gustare la vera e buona cucina emiliana? Ci viene in aiuto la guida Osterie d’Italia di Slow Food che, anche con l’edizione 2024, ha individuato le insegne più fedeli alla genuinità, alla territorialità e alla sostenibilità
© Articolo di Martin Campus
Bologna è amatissima per la sua cultura culinaria, ricca di tradizioni e sapori autentici. Tra i tesori custoditi tra le vie medievali e le piazze lastricate di pietre, ci sono sicuramente le osterie, luoghi intrisi di storia e convivialità, richiamate in tante canzoni dei cantautori bolognesi. Sono, in pratica, i posti ideali per sperimentare l’autenticità enogastronomica dell’Emilia-Romagna.
Quelle tradizioni fatte di genuinità e rispetto, per la natura e per le persone, sono al centro della filosofia di Slow Food che – tra le tante iniziative – riconosce e preserva le osterie dove il tempo sembra essersi fermato per lasciare spazio alla freschezza delle tradizioni alimentari. Tra tavoli in legno e ospitalità aperta, nelle osterie di Bologna il cibo è molto più di un semplice nutrimento: è un rituale, un’esperienza condivisa tra amici e familiari, un momento di piacere autentico.
Sommario
Le migliori osterie di Bologna, secondo la Guida Osterie d’Italia 2024
Ogni anno i risultati del lavoro di selezione delle insegne che meglio aderiscono ai valori dell’associazione, confluisce nella Guida Osterie d’Italia che, nell’edizione 2024, ha segnalato oltre 100 osterie in Emilia-Romagna e, tra queste, 21 hanno ricevuto l’ambìta “Chiocciola di Slow Food”. Si tratta del riconoscimento più importante, assegnato ai locali che in termini di ambiente, cucina e accoglienza, rispettano lo spirito del movimento nato a Bra nel 1986, per iniziativa di Carlo Petrini.
Osterie bolognesi segnalate da Slow Food
Ma quali sono allora le migliori osterie di Bologna? Il lavoro degli ispettori di Slow Food a Bologna non deve essere stato facile, in quanto sotto le Due Torri si registrano oltre 850 osterie e, tra queste, solo 4 sono rientrate nella guida 2024. Tra queste, due hanno il riconoscimento della chiocciola (Osteria Bottega e Trattoria di Via Serra), mentre la Trattoria Collegio di Spagna e Al Cambio sono state segnalate in base ad alcuni parametri congrui con il pensiero del movimento piemontese, ad esempio il rispetto e la valorizzazione dei prodotti territoriali.
Osteria Bottega, in via Santa Caterina 51
L’osteria di Daniele Minarelli, in via Via Santa Caterina 51, guadagna un meritatissimo posto tra le 21 chiocciole emiliano-romagnole. Il locale, accogliente e caldo, richiama la tipica atmosfera delle osterie bolognesi: pavimenti in legno, mobili antichi e oggetti d’epoca e sedie in paglia fanno sentire il cliente a proprio agio.
Qui, la cucina bolgnese e un’articolata proposta di vini raccontano il territorio e i suoi protagonisti. La qualità eccellente delle materie prime non si discute, con impeccabili esecuzioni di pasta fatta a mano e una selezione locale di prodotti caseari. Maggiori informazioni su orari e prenotazioni: www.osteriabottega.it.
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Trattoria di Via Serra, via Luigi Serra, 9b
La Trattoria di Via Serra, gestita sapientemente da Flavio Benassi e Tommaso Maio, è il secondo chiocciolato bolognese.
«…è un luogo necessario, un presidio in città di quel cibo capace di raccontare in maniera autentica il territorio e la tradizione emiliana.»
Così la guida Osterie d’Italia 2024 presenta questa realtà in zona Bolognina, dove si può godere di una cucina emiliana sincera, con materie prime autentiche e preparazioni appaganti. Interessanti la proposta di vino al calice, la buona qualità dell’olio extra-vergine di oliva e la varietà di buoni prodotti da forno.
Il menu cambia mensilmente ma senza mai dimenticare il solco della tradizione che si concretizza nella pasta fresca artigianale (ottimi i tortelloni ripieni di ricotta bianca modenese o i tortellini in brodo di cappone, solo per fare due esempi), nelle crescente con pesto montanaro e parmigiano, nei fritti o nei dolci della tradizione quali zuppa inglese e raviole. Non sono le uniche specialità, Flavio e Tommaso offrono molto di più! Ma attenzione: se non prenotate, rischiate di non trovare posto. Info: www.trattoriadiviaserra.it
Trattoria Collegio di Spagna, via Collegio di Spagna 15b
Il locale di Sandro Frigerio, in pieno centro storico ma in un angolo lontano dal traffico e dai rumori, propone una cucina bolognese schietta e senza fronzoli, con un menù ristretto ma attento alle materie prime e alla stagionalità.
La carta comprende pochi primi piatti, ben eseguiti, affiancati da una proposta del giorno in base alla stagionalità: non mancano tagliatelle al ragù di carne, tagliatelle di ortica al prosciutto, tortelloni al sugo o con burro e salvia e ovviamente i tortellini in brodo. Tra i secondi, la cotoletta alla petroniana racconta perfettamente la “vecchia Bologna”, come fanno anche il friggione con uovo, le crescentine con salumi e squacquerone o i dolci tipici. Una particolare nota di merito, secondo Slow Food, è relativa alla buona proposta di vini al calice. Info: Facebook
Al cambio, via Stalingrado 150
Situato in zona Fiera, di fronte al Parco Nord, fin dal 1991 questo ristorante ha sempre avuto successo per la qualità della proposta e l’efficienza del servizio. Non è un caso che sia sempre ben frequentato durante la settimana (per scelta, chiude nei festivi).
L’interno è sobrio ed elegante, più aderente ad un ristorante che alla visione tradizionale dell’osteria. L’accoppiata vincente tra Matteo Poggi in cucina e Piero Pompili in sala garantisce un’esperienza soddisfdacente al punto che Slow Food ha deciso di premiare questa realtà inserendola nella guida 2024.
![](https://www.bologna.bo/wp-content/uploads/2024/04/le-migliori-osterie-di-bologna-Al-Cambio-1024x768.jpg)
Il menu non ha bisogno di presentazione perchè ripercorre i classici della cucina bolognese, eseguiti con grande maestria e con un occhio alla bella presentazione. Slow Food ne premia, con l’iconcina del calice, la buona proposta di vini al calice e del territorio. Info: www.ristorantealcambio.it